Einjährig. Am besten junge, zarte Blätter verwenden. Leichter Geschmack nach Gurke. Die jungen Blätter werden geschnitten und geben Gemüsegerichten und Füllungen einen besonderen Geschmack. Schöne, blaue Sternchenblüten, die den Salat dekorieren. Gönnen sie sich doch eine Scheibe Toast mit guter Butter, Käse, und darauf frischen Borretsch mit Schnittlauch und etwas Zitronenmelisse. Als Beilage zu Grillfleisch wiegt man ihn in zerlassener Kräuterbutter. Kann tiefgefroren, aber nicht getrocknet werden. Wie viele andere Frühlings-Wildgemüse wirkt er blutreinigend, harn- und schweißtreibend.